Fragrance / Aroma

Fragrance a aroma jsou dva odlišné způsoby, jak při cuppingu — tedy při standardní profesionální metodě ochutnávání a hodnocení zrn — vnímáme vůni kávy. Fragrance je vůně suché, čerstvě namleté kávy a funguje jako rychlá ochutnávka jemných ovocných nebo květinových tónů ukrytých uvnitř. Aroma je naproti tomu vůně, která stoupá s párou ve chvíli, kdy se suchá mletá káva zalije horkou vodou. Horká voda totiž odemkne jiné látky, takže káva, která za sucha voní po sladké čokoládě, může po zalití najednou odhalit překvapivé náznaky bobulovin. Tenhle dvoukrokový rituál čichání je velmi citlivý na čerstvost, takže vůně suché kávy je nejrychlejším ukazatelem toho, jak dávno opustila pražírnu.