Dial-in

Dial-in je proces hledání správné receptury pro konkrétní dávku kávových zrn, něco jako ladění kytary před hraním. Barista upravuje stupeň mletí, teplotu vody nebo čas přípravy tak, aby výsledný nápoj chutnal vyváženě a sladce. Tenhle krok je nutný proto, že specialty káva je přírodní produkt a chová se jinak podle toho, kde vyrostla a kolik dní uplynulo od jejího odchodu z pražírny. Cílem je najít přesný bod, ve kterém káva nechutná ostře kysele jako ocet ani suše jako příliš dlouho louhovaný čajový sáček. Tohle pečlivé ladění je v kavárnách každodenní ranní rituál, který se odehrává potichu za barem ještě předtím, než dovnitř vejde první host.