Odplyňování

Odplyňování je přirozený proces, při kterém kávová zrna po odchodu z pražírny uvolňují oxid uhličitý. Intenzivní teplo pražení uzavře plyny uvnitř zrna a ty pak během několika dnů nebo týdnů pomalu unikají. Když se káva připraví rovnou z pražičky, proudící bublinky plynu odtlačují vodu a brání jí, aby si vzala všechny příjemné chutě. Funguje to trochu jako čerstvě otevřená láhev limonády, která potřebuje chvilku, než se prudké bublinky uklidní. Právě proto nechávají baristé ve specialty kavárnách čerstvá zrna nějakou dobu odpočinout v sáčku, než je použijí.