Crema

Crema je hustá pěna oříškové barvy, která se přirozeně tvoří na hladině správně připraveného espressa. Vzniká během vysokotlaké extrakce (procesu, při kterém voda vyplavuje chutě z mleté kávy), když se uzavřený oxid uhličitý spojí do emulze s přirozenými kávovými oleji. Vypadá sice úchvatně a je poznávacím znamením čerstvého espressa, sama o sobě ale chutná dost hořce a prašně. Zamícháním šálku před napitím se tahle vrchní vrstva vrátí zpět do nápoje a odemkne mnohem vyváženější senzorický profil (tedy celou škálu chutí a aromat). Podoba cremy dokáže okamžitě prozradit technické chyby baristy nebo to, že kávová zrna strávila na regálu příliš dlouho a ztratila čerstvost.