Tmavé pražení

Tmavé pražení je profil pražení zrn, při kterém vysoké teploty a delší čas v pražiči vynesou do popředí čokoládu, ořechové tóny a hlubokou sladkost. Přirozené ovocné vlastnosti zrna přitom ustupují a uvolňují místo výrazné karamelizaci; na povrchu zrn se navíc mohou objevit silice. V šálku má taková káva velmi nízkou kyselost, intenzivní charakter a těžké tělo (tedy hustý a hladký pocit na jazyku). Ve světě specialty kávy se extrémně tmavému pražení, které zakryje původ zrna, vyhýbáme — cílem je takový stupeň pražení, který dá silný nápoj bez kouřové dochuti. Jde o tradiční styl spojený s klasickým italským espressem, které se dokonale snoubí s napěněným mlékem v cappuccinu.