Svíravost

Svíravost je specifický pocit sucha a stažení v ústech, velmi podobný tomu, který zůstane po nezralém banánu, po příliš dlouho louhovaném černém čaji nebo po doušku suchého červeného vína. Ve skutečnosti to není chuť, ale fyzický hmatový vjem na jazyku a patře, který způsobují látky zvané třísloviny. V dobře připraveném šálku specialty kávy se prakticky nevyskytuje, protože vzniká hlavně tehdy, když voda kvůli příliš dlouhé přípravě vytáhne z mleté kávy až moc látek. Když po polknutí najednou zmizí z úst veškerá vlhkost, je to jasná známka, že příprava trvala o něco déle, než měla. Zajímavé je, že začátečníci si svíravost často pletou s příjemnou kyselostí, přestože jí chybí jakákoli šťavnatost a svěžest, kterou kvalitní kyseliny dávají.