Nadmořská výška

Nadmořská výška udává, v jaké výšce nad mořem rostly kávovníky. Podobně jako vysokohorské vinné hrozny čelí i kávovníky ve vyšších polohách drsnějším podmínkám, včetně chladnějších nocí a řidšího vzduchu. To nutí kávové třešně dozrávat pomaleji, takže si stihnou vytvořit víc přirozených cukrů a složitějších organických kyselin. Vysoké číslo jako 1800 m n. m. na sáčku specialty kávy je proto signálem, že šálek bude mít nejspíš jiskřivé, květinové nebo ovocné chuťové tóny. Zajímavé je, že taková zrna jsou fyzicky tvrdší a hutnější, takže s nimi pražírna musí při pražení zacházet s teplem jinak.