Turkiskt kaffe

Turkiskt kaffe bryggs i en liten metallkanna som kallas cezve. Kaffet ska vara malet nästan till pulver – finare än till espresso – och värms sedan långsamt tillsammans med vatten och ofta socker tills ett karaktäristiskt skum lägger sig på ytan. Något filter används inte: kaffet hälls rakt ner i koppen, sump och allt, och du låter sumpen sjunka till botten innan du dricker. Resultatet är en stark, tjock och djupt aromatisk kopp. Beroende på region tillsätts kardemumma i kannan. Du dricker det långsamt och i små klunkar – det hör till ritualen.