Honey-beredning

Honey-beredning är en metod på plantagerna där kaffekörsbärets yttre skal tas bort medan ett klibbigt lager fruktkött får sitta kvar på bönan under torkningen. Det klibbiga lagret ser ut och känns som honung, och därifrån kommer namnet, även om ingen riktig honung tillsätts. Hur mycket fruktkött som lämnas kvar avgör om kaffet blir yellow, red eller black honey, och det förändrar direkt den sensoriska profilen, alltså den särskilda kombinationen av smaknoter. Specialtykaffe berett på det här sättet ger oftast en fin balans mellan ren smak och en tydlig, fruktig sötma. Odlarna måste ständigt vända bönorna medan de torkar på upphöjda bäddar, så att det klibbiga fruktsockret inte börjar fermentera okontrollerat.