Anaerob fermentering

Anaerob fermentering är en modern beredningsmetod på odlingarna, där kaffekörsbären förseglas i lufttäta tankar helt utan syre. När luften utesluts är det helt andra mikroorganismer som driver processen än vid traditionell torkning, vilket kraftigt förändrar den sensoriska profilen, alltså den slutliga kombinationen av smaknoter i koppen. Specialtykaffe från sådana bönor utvecklar en mycket distinkt och djup arom som ofta för tankarna till mogen tropisk frukt, kanel eller till och med vin. Tankarna påminner mycket om utrustning från vinframställning, med särskilda ventiler som släpper ut den koldioxid som bildas. Metoden kräver urmakarprecision och ständig temperaturkontroll av odlaren, men belönar oss med en otroligt komplex och överraskande kopp.