Specialkaffe i Naples: 4 granskade kaféer

I Neapel är kaffet sött som standard: baristan slår sönder sockret med espressons första droppar till ett tjockt, ljust skum, och först därunder rinner resten ner. Vill man ha utan socker måste man säga amaro och ta blicken från andra sidan disken. Priset håller sig kring en euro, för sedan 1911 står kaffet i Italien med bland förnödenheterna med ett myndighetsbestämt tak, och i söder är det ibland ännu billigare än i norr. Därav den mörka rostningen och den rejäla andelen robusta i blandningarna: med en sådan prislista måste bönan vara billig, och sockret döljer ändå resten.