Terroir

Terroir je súhrn všetkých prírodných faktorov, ako sú zloženie pôdy, mikroklíma, nadmorská výška a reliéf, ktoré spoločne formujú výslednú chuť kávy v šálke. Vo svete specialty kávy tento pojem vysvetľuje, prečo môžu mať zrná dopestované len pár kilometrov od seba úplne odlišnú osobnosť. Kávovníky nasávajú všetko zo svojho okolia: vysoká nadmorská výška napríklad spomaľuje rast plodu, takže vznikne hustejšie zrno s vyššou koncentráciou prirodzených cukrov. Vďaka tomuto javu si konkrétna botanická odroda pestovaná v úrodnej sopečnej pôde vytvorí svieže citrusové chuťové tóny, teda prirodzené chuťové vlastnosti, kým tá istá odroda z nižšie položenej tienistej doliny sa prikloní skôr k čokoláde a orechom. Tento prírodný odtlačok je taký výrazný, že skúsení baristi dokážu pri slepých degustáciách často určiť konkrétnu krajinu či región pôvodu, a to len podľa toho, čo krajina v zrne zanechala.