Kyslosť

Kyslosť v káve je prirodzená, svieža vlastnosť, ktorá pripomína čerstvé ovocie a bráni tomu, aby nápoj chutil ploche. V specialty káve nemá nič spoločné s nepríjemným kyslým pocitom v žalúdku, aký vyvoláva lacná káva — skôr napodobňuje šťavnatosť zrelého jablka, citrusov alebo bobuľového ovocia. Vzniká vtedy, keď sa z mletej kávy vyplavia organické kyseliny, a deje sa to hneď na začiatku prípravy. Táto vlastnosť rozhoduje o tom, či šálka chutí živo a vyvážene, alebo mdlo a bez života. Svetlo pražené single origin kávy z východnej Afriky, napríklad z Etiópie, sú známe tým, že majú najvýraznejšiu kyslosť s chuťou tropického ovocia a citrusov.