Cupping (protokol SCA)

Cupping je profesionálna metóda ochutnávania kávy podobná degustácii vína, hoci prebieha v neformálnom prostredí s obyčajnými miskami a lyžičkami. Hlavným cieľom je posúdiť kvalitu zŕn a odhaliť prirodzené chuťové tóny, teda konkrétne chute ako ovocie či čokoláda, ešte predtým, než sa káva dostane do menu kaviarne. Každý naleje horúcu vodu priamo na mletú kávu v miske, počká pár minút a potom jemne prelomí kôrku kávy, ktorá sa vytvorí na hladine. Káva sa nahlas usrkáva zo špeciálnych hlbokých lyžičiek, pretože rozprášenie tekutiny po celom podnebí pomáha vnímať chuťový profil presnejšie. Znie to technicky, no specialty kaviarne často organizujú verejné cuppingy, kde si môže ktokoľvek bez tlaku ochutnať a porovnať zrná z rôznych kútov sveta.