Papierový vs. kovový filter

Voľba medzi papierovým a kovovým filtrom rozhoduje o tom, aká čistá alebo naopak textúrovo ťažká bude šálka pripravená pour-over metódou či v AeroPresse. Hustý papier funguje ako tesná zábrana, zachytí mikročastice aj väčšinu prirodzených olejov, a výsledkom je veľmi číry, ľahký nápoj, v ktorom vyniknú jednotlivé chuťové tóny. Kovový filter tieto oleje a jemný sediment do nápoja prepustí, takže dostane hustejšiu textúru a ťažší pocit na jazyku. Preto môže tá istá specialty káva chutiť cez papier svieže a ovocne, no cez kov sa prikloní k čokoládovejšiemu a bohatšiemu vnemu. Zaujímavé je, že prepláchnutie papierového filtra horúcou vodou pred prípravou je bežná prax, ktorá má odplaviť papierovú príchuť, čo by inak zmenila výslednú šálku.