Vyváženosť (senzorická)

Senzorická vyváženosť je stav, keď základné chute v šálke — sladkosť, kyslosť a náznak horkosti — fungujú spolu v dokonalej harmónii. Pri specialty káve hľadáme prirodzené chuťové tóny pripomínajúce ovocie alebo čokoládu a žiadna zložka by nemala úplne prekryť ostatné. Možno si to predstaviť ako dobre pripravenú limonádu, v ktorej sa kyslé citrusy a sladkosť dopĺňajú namiesto toho, aby si konkurovali. Závisí to výlučne od správnej prípravy, teda od riadeného vyplavovania chutí z kávového zrna horúcou vodou (extrakcia). Zaujímavé je, že sa táto rovnováha citeľne mení, ako káva v šálke chladne, pretože ľudské chuťové poháriky vnímajú chute pri rôznych teplotách inak.