Horkosť

Horkosť je tretia základná chuť, ktorú v káve vnímame, a hoci má často zlú povesť, v specialty káve zohráva dôležitú úlohu. Nejde o ostrý, nepríjemne spálený pocit, ale o tón pripomínajúci horkú čokoládu, grapefruit alebo čierny čaj. Do šálky sa dostáva až na konci prípravy, keď voda vyťahuje z mletej kávy posledné látky, a práve preto ju priveľmi dlhá príprava ľahko zvýrazní. Dobre vyvážená horkosť funguje ako nosná konštrukcia — bez nej by kyslosť a sladkosť pôsobili nestabilne a prchavo. Zaujímavé je, že vďaka tejto prirodzenej horkosti pretrváva na podnebí príjemná, hlboká dochuť ešte dlho po tom, ako espresso dopijeme.