Nadmorská výška

Nadmorská výška udáva, v akej výške nad morom rástli kávovníky. Podobne ako hrozno z vysoko položených viníc čelia aj kávovníky vo väčších výškach drsnejším podmienkam, teda chladnejším nociam a redšiemu vzduchu. To núti kávové čerešne dozrievať pomalšie, vďaka čomu si vytvoria viac prirodzených cukrov a zložitejších organických kyselín. Keď na vrecku specialty kávy nájdeme vysoké číslo ako 1800 m n. m., je to signál, že šálka bude mať pravdepodobne výrazné kvetinové alebo ovocné chuťové tóny. Zaujímavé je, že takéto zrná sú fyzicky tvrdšie a hustejšie, a preto s nimi musí pražiareň pri pražení pracovať inak.