Žiarivosť

Žiarivosť je pojem, ktorým vo svete specialty kávy opisujeme príjemnú, živú kyslosť v šálke. Funguje presne ako trocha čerstvého citróna vytlačená do pohára ľadového čaju: celý nápoj je vďaka nej oveľa osviežujúcejší a výraznejší. Kým kyslosť v bežnej káve môže niekedy pôsobiť drsne alebo ostro, žiarivosť kvalitných zŕn je sladká a svieža, akoby sme si zahryzli do čerstvého zeleného jablka alebo zrelej slivky. Tento ovocný charakter vzniká prirodzene v zrne už počas rastu na farme, zvyčajne vďaka vyšším nadmorským výškam a chladnejším nociam. Baristov často vidno, ako takéto kávy pripravujú v pour-over zariadeniach typu V60, pretože papierové filtre zadržia ťažšie oleje a nechajú vyniknúť práve tieto iskrivé chute.