Embuchar

Embuchar é o processo de nivelar e prensar o café moído dentro do cesto do porta-filtros antes de extrair o espresso, com uma ferramenta pesada de base plana chamada tamper. O objetivo é criar uma cama de café uniforme e compacta, para que a água quente sob pressão a atravesse por igual e extraia os melhores sabores, em vez de encontrar o caminho de menor resistência por entre fendas. Esta resistência certa garante que a água fica em contacto com o café o tempo exato para controlar a extração (o processo de dissolver os sabores). Uma cama de café solta ou prensada de forma desigual dá um espresso aguado e magro. Os baristas modernos sabem que empurrar a direito e manter o tamper perfeitamente nivelado conta muito mais do que a força bruta.