Ristretto

O ristretto é um shot muito curto e concentrado, feito com exatamente a mesma quantidade de café moído que um espresso clássico. O barista corta o caudal de água muito mais cedo, o que deixa na chávena cerca de metade do líquido. Por isso, a água só arrasta os sabores que se dissolvem do café moído logo no início, o que dá uma textura espessa e uma doçura evidente. Na cultura moderna do café de especialidade, os baristas pesam sempre o ristretto numa balança em vez de o julgarem a olho, porque a espessura da crema (a espuma dourada por cima) engana facilmente os sentidos.