Desgaseificação

A desgaseificação é o processo natural pelo qual os grãos de café libertam dióxido de carbono depois de saírem da torrefação. O calor intenso da torra cria gases presos dentro do grão, que depois vão saindo devagar ao longo de vários dias ou semanas. Se tentarmos preparar café acabado de sair do torrador, as bolhas de gás a sair empurram a água e impedem-na de agarrar todos os sabores agradáveis. É um pouco como uma garrafa de gasosa acabada de abrir, que precisa de um momento para o gás mais agressivo assentar. Por isso, os baristas das cafetarias de especialidade costumam deixar os grãos frescos descansar algum tempo no pacote antes de os usarem.