Wet-hulled (Giling Basah)

Wet-hulled-verwerking, plaatselijk bekend als Giling Basah, is een traditionele manier waarop boeren op de plantage de koffievrucht behandelen, vooral in het regenachtige Indonesië. Daarbij wordt de vrucht verwijderd en gaat ook het harde, beschermende laagje om de boon er heel vroeg af, terwijl het zaad nog vrij zacht is en veel vocht bevat. Doordat de boon zo bloot komt te liggen, droogt hij veel sneller in de zon, wat boeren helpt hun oogst te redden in een zeer vochtig en onvoorspelbaar klimaat. Door die aanpak voelt de uiteindelijke kop dikker in de mond en heeft ze vaak smaaknoten die doen denken aan verse kruiden, koekkruiden of een vochtig bos. Die diepe, aardse eigenschappen worden soms ten onrechte voor een defect aangezien, maar het is een eigen regionale stijl die het praktische antwoord van de boer op lastig weer weerspiegelt.