Defect

Een defect is een gebrek in de koffieboon dat ontstaat op de farm tijdens de verwerking van de vrucht of later in de branderij. Denk aan fysieke schade door insecten, schimmel door te veel vocht, of bonen die tijdens het branden flink zijn aangebrand. Door zulke onvolkomenheden verliest de gezette koffie haar natuurlijke zoetheid en krijgt ze smaken die doen denken aan aarde, droog hout of medicijnen. Specialty coffee moet per definitie vrijwel volledig vrij zijn van deze gebreken, en dat vraagt om zeer zorgvuldig handmatig sorteren van de oogst door de boeren. Soms kan zelfs één ernstig beschadigde boon de smaak van je hele kop veranderen.