Terroir

Terroir is het geheel van omgevingsfactoren, zoals bodemsamenstelling, microklimaat, hoogte en reliëf, die samen de uiteindelijke smaak van de koffie in je kop bepalen. In de wereld van specialty coffee verklaart dit begrip waarom bonen die maar een paar kilometer uit elkaar groeien totaal verschillende persoonlijkheden kunnen krijgen. Koffiebomen nemen alles uit hun omgeving op; grote hoogte vertraagt bijvoorbeeld de groei van de vrucht, wat een dichtere boon met een hogere concentratie natuurlijke suikers oplevert. Door dat verschijnsel krijgt een bepaalde botanische variëteit in voedselrijke vulkanische grond levendige, citrusachtige smaaknoten (oftewel natuurlijke smaakeigenschappen), terwijl dezelfde variëteit uit een lager, schaduwrijk dal eerder naar chocolade en noten neigt. Die omgevingsvingerafdruk is zo kenmerkend dat ervaren barista's bij blind proeven vaak het land of de streek van herkomst kunnen aanwijzen, puur op wat het land in de boon heeft achtergelaten.