Cupping (SCA-protocol)

Cupping is een professionele proefmethode voor koffie die lijkt op wijnproeven, maar plaatsvindt in een ongedwongen omgeving met eenvoudige kommen en lepels. Het doel is de kwaliteit van de bonen te beoordelen en de natuurlijke smaaknoten te herkennen (herkenbare smaken zoals fruit of chocolade) voordat de koffie op de kaart van een café komt. Iedereen giet heet water rechtstreeks in de kom over de gemalen koffie, wacht een paar minuten en breekt daarna voorzichtig de korst van koffie die aan het oppervlak is ontstaan. Je slurpt de koffie hardop van speciale, diepe lepels, want door de vloeistof over je gehemelte te verstuiven ervaar je het volledige smaakprofiel nauwkeuriger. Het klinkt misschien technisch, maar specialty cafés organiseren vaak openbare cuppingen waar iedereen zonder enige druk bonen uit verschillende delen van de wereld kan proeven en vergelijken.