Ristretto

Ristretto is een heel korte, geconcentreerde shot die met precies dezelfde hoeveelheid gemalen koffie wordt gezet als een klassieke espresso. De barista stopt de waterstroom veel eerder, waardoor er ongeveer de helft aan vloeistof in je kopje blijft. Daardoor spoelt het water alleen de smaken eruit die helemaal aan het begin uit de gemalen koffie oplossen, met een dikke textuur en een duidelijke zoetheid als resultaat. In de moderne specialty coffee-cultuur wegen barista's een ristretto altijd op een weegschaal in plaats van op het oog te oordelen, want de dikte van de crema (het gouden schuim bovenop) kan de zintuigen makkelijk misleiden.