Onderextractie

Onderextractie treedt op wanneer het zetwater niet genoeg tijd of energie heeft om een evenwichtig smaakprofiel uit de gemalen koffie te halen. Je kunt het vergelijken met een theezakje dat je al na een paar seconden uit je mok haalt. De kop voelt dun aan en mist zijn natuurlijke zoetheid, terwijl er een scherpe zuurheid naar voren komt die vaak naar onrijp fruit of een snufje zout smaakt. Meestal komt dat doordat de bonen te grof zijn gemalen, het water te koel was of het water simpelweg te snel door de koffie liep. Ziet een barista een espresso er in tien seconden uitgutsen, dan is de eerste ingreep de molen fijner zetten om het geheel te vertragen.