Parchment-koffie

Parchment is een dun, droog vliesje dat de rauwe koffieboon in de vrucht omhult en beschermt. Het ziet eruit en voelt een beetje als het papierachtige velletje om pinda's of amandelen, alleen iets stugger. Bij de verwerking op de farm drogen boeren de koffiebonen meestal terwijl die nog in dit laagje zitten, want het werkt als een natuurlijk schild tegen vochtschommelingen en fysieke schade. Het parchment wordt er machinaal afgehaald vlak voordat de groene, ongebrande koffie in zakken gaat en naar een koffiebranderij wordt verscheept. Af en toe overleeft een enkel stukje die sortering en komt het in de brander terecht, waar de hoge hitte het simpelweg van de boon scheidt en als kaf wegblaast.