Anaerobe fermentatie

Anaerobe fermentatie is een moderne verwerkingsmethode op plantages waarbij koffiekersen volledig zonder zuurstof in luchtdichte tanks worden afgesloten. Doordat er geen lucht bij kan, sturen heel andere micro-organismen het proces dan bij traditioneel drogen, wat het sensorische profiel (de uiteindelijke combinatie van smaaknoten in je kop) ingrijpend verandert. Specialty coffee van deze bonen ontwikkelt een heel eigen, diep aroma dat vaak doet denken aan rijp tropisch fruit, kaneel of zelfs wijn. De tanks lijken sterk op wijnmakersapparatuur, met speciale ventielen waardoor het koolstofdioxide dat zich ophoopt kan ontsnappen. Het proces vraagt van de boer een precisie als van een horlogemaker en constante temperatuurcontrole, maar het beloont ons met een ongelooflijk complexe en verrassende kop.