Zetgroep

De zetgroep is het zware metalen onderdeel dat vooraan uit een espressomachine steekt en waarin de barista de portafilter met gemalen koffie vastzet. Hij werkt in feite als een zeer geavanceerde, stevige douchekop die heet water onder druk gelijkmatig over de aangedrukte laag koffie verdeelt. Dit onderdeel is cruciaal, want het water moet de koffie op een volmaakt stabiele temperatuur raken om de natuurlijke smaken in de bonen gelijkmatig op te lossen. Gemaakt van dik messing of staal werkt de zetgroep als een thermisch anker, zodat het water tijdens het zetten geen warmte verliest. Kijk je een barista aan het werk, dan zie je dat de portafilter vrijwel altijd in de zetgroep blijft zitten als er niet wordt gezet, simpelweg om te voorkomen dat het metaal afkoelt.