Temperatuurstabiliteit

Temperatuurstabiliteit is het vermogen van een espressomachine of zetapparaat om de watertemperatuur tijdens het hele zetproces volkomen constant te houden. Denk aan het bakken van een cake: als de oventemperatuur voortdurend op en neer zou schieten, zou de cake nooit gelijkmatig garen. Bij koffie verandert zelfs een minieme verschuiving in warmte hoe het water de smaken uit de gemalen koffie oplost en meeneemt, wat vaak een onevenwichtige kop oplevert. Daarom leunt moderne specialty coffee-apparatuur op geavanceerde elektronische sensoren en zware metalen onderdelen om de temperatuur tot op een fractie van een graad vast te zetten. Vroeger was dit constant houden een voortdurend gokspel, waarbij barista's veel heet water moesten doorspoelen om de onderdelen in de machine vóór het zetten te stabiliseren.