Fragrance / Aroma

Fragrance en aroma zijn twee verschillende manieren waarop we de geur van koffie ervaren tijdens een cupping, de standaardmethode waarmee professionals bonen proeven en beoordelen. Fragrance is de geur van de droge, versgemalen koffie en werkt als een korte voorproef van de fijne fruitige of bloemige tonen die erin verstopt zitten. Aroma is daarentegen de geur die met de stoom opstijgt op het moment dat heet water die droge koffie raakt. Omdat heet water andere stoffen vrijmaakt, kan koffie die droog naar zoete chocolade ruikt eenmaal nat opeens verrassende hints van bessen prijsgeven. Dit ruiken in twee stappen is heel gevoelig voor versheid, waardoor de droge geur de snelste aanwijzing is voor hoe kort geleden de koffie de branderij heeft verlaten.