Experimentele verwerking

Een experimentele verwerkingsmethode is een manier waarop boeren de rauwe koffievrucht na de oogst behandelen die verder gaat dan traditioneel zondrogen of wassen. Het werkt een beetje als bewuste fermentatie in de wijnbouw: boeren sluiten de hele vrucht bijvoorbeeld luchtdicht op in vaten zonder zuurstof of voegen specifieke gistsoorten toe. Daardoor neemt het zaad de eigenschappen van het omringende vruchtvlees anders op, met volstrekt nieuwe en onverwachte resultaten. In de kop vertaalt zich dat in hoogst ongewone smaaknoten die kunnen doen denken aan tropisch fruit, kaneel, aardbeien of zelfs kauwgom. Omdat deze aanpak op de plantage enorme precisie en constante bewaking vraagt, bereiken zulke koffies de branderij alleen in heel kleine, zeldzame partijen.