Dial-in

Dial-in is het proces waarbij je het juiste recept zoekt voor een specifieke partij koffiebonen, ongeveer zoals je een gitaar stemt voordat je een nummer speelt. Een barista past de maalgraad, de watertemperatuur of de zettijd aan om er zeker van te zijn dat het eindresultaat in balans en zoet smaakt. Die stap is nodig omdat specialty coffee een natuurproduct is dat zich anders gedraagt naargelang waar het is gegroeid en hoeveel dagen er zijn verstreken sinds het de branderij verliet. Het doel is precies het punt te vinden waarop de koffie niet scherp zuur smaakt als azijn en niet droog als een te lang getrokken theezakje. Dit zorgvuldige afstemmen is in koffiezaken een dagelijks ochtendritueel, dat in alle rust achter de bar plaatsvindt voordat de eerste gast binnenkomt.