Zetverhouding

De zetverhouding is de precieze verhouding tussen de droge koffie die je gebruikt en de totale hoeveelheid water. Het werkt ongeveer als het maken van zelfgemaakte siroop, waarbij je moet weten hoeveel gram van het ene ingrediënt bij het andere hoort om de juiste dikte te krijgen. Achter de bar worden bonen nooit op gevoel afgeschept: een weegschaal houdt deze variabele onder controle, bijvoorbeeld door vast te houden aan één gram koffie op vijftien gram water. Alleen deze verhouding aanpassen is voor een barista de makkelijkste manier om de drank subtieler van smaak te maken of juist een veel steviger structuur te geven.