Ontgassen

Ontgassen is het natuurlijke proces waarbij koffiebonen koolstofdioxide afgeven nadat ze de branderij hebben verlaten. De intense hitte van het branden vormt gassen die in de boon opgesloten raken en er daarna langzaam, over enkele dagen of weken, uit ontsnappen. Zetten we koffie meteen na het branden, dan duwen de opborrelende gasbellen het water weg en kan het niet alle prettige smaken meenemen. Het werkt een beetje als een net geopende fles frisdrank die even nodig heeft tot het felle bruisen bedaart. Daarom laten barista's in specialty cafés verse bonen meestal eerst een tijdje in de zak rusten voordat ze ze gebruiken.