Crema

Crema is het dichte, hazelnootkleurige schuim dat vanzelf bovenop een goed gezette shot espresso ontstaat. Het vormt zich tijdens de extractie onder hoge druk (het proces waarbij water smaken uit de gemalen koffie spoelt), doordat opgesloten koolstofdioxide emulgeert met de natuurlijke koffieoliën. Het ziet er prachtig uit en is het handelsmerk van een verse espresso, maar op zichzelf smaakt crema eigenlijk vrij bitter en poederig. Roer je je kopje door voordat je drinkt, dan mengt die bovenlaag zich weer met de vloeistof en komt er een veel evenwichtiger sensorisch profiel vrij (het volledige palet aan smaken en aroma's). Aan het uiterlijk van de crema zie je meteen of een barista technische fouten heeft gemaakt, of dat de koffiebonen te lang in het schap hebben gestaan en hun versheid zijn verloren.