Bloom

Bloom, ook wel pre-infusie genoemd, is de allereerste stap bij het zetten van pour-overkoffie: je maakt de gemalen koffie nat met een kleine hoeveelheid heet water. Zodra het water de koffie raakt, begint het koffiebed te bruisen en op te zwellen als een openende bloemknop, en precies daar komt de naam vandaan. Daarbij laat de koffie koolstofdioxide los, een gas dat tijdens het branden in de bonen opgesloten raakt. Dat gas kwijtraken is essentieel, want het werkt als een schild dat het water tegenhoudt om de gemalen koffie goed te doordrenken en de beste smaaknoten eruit te spoelen (een proces dat extractie heet). Hoe verser de bonen van je lokale branderij zijn, hoe heftiger en schuimiger dit bruisen trouwens uitpakt.