Donkere branding

Donkere branding is een brandprofiel waarbij hoge temperaturen en een langere tijd in de brander chocolade, nootachtige tonen en diepe zoetheid naar voren halen. Tijdens dat proces vervagen de natuurlijke, fruitige eigenschappen van de boon en maken ze plaats voor zware karamelsmaken; er kunnen ook oliën op het oppervlak van de boon verschijnen. In de kop heeft deze koffie een heel lage zuurgraad, een intens karakter en veel body (oftewel een dik en zacht gevoel op de tong). In de wereld van specialty coffee worden extreem donkere brandingen die de herkomst van de boon maskeren vermeden; men kiest liever een brandgraad die een krachtige kop geeft zonder rokerige afdronk. Dit is de traditionele stijl die bij klassieke Italiaanse espresso hoort en die perfect samengaat met opgeschuimde melk in een cappuccino.