Bitterheid

Bitterheid is de derde basissmaak die we in een kop waarnemen, en hoewel ze vaak een slechte naam heeft, speelt ze in specialty coffee een belangrijke rol. Het gaat niet om een scherp, onaangenaam verbrand gevoel, maar om een toon die doet denken aan pure chocolade, grapefruit of zwarte thee. Bitterheid komt helemaal aan het eind van het zetproces in de kop (wanneer water de laatste stoffen uit de gemalen koffie haalt), en daarom krijg je er bij te lang zetten makkelijk te veel van. Goed uitgebalanceerde bitterheid werkt als een dragend fundament: zonder haar zouden zuurgraad en zoetheid onvast en vluchtig aanvoelen. Juist die natuurlijke bitterheid zorgt er trouwens voor dat een aangename, diepe afdronk nog lang na je espresso op je gehemelte blijft hangen.