Astringentie

Astringentie is een specifiek gevoel van droogte en samentrekking in de mond, vergelijkbaar met wat je voelt na een onrijpe banaan, na te lang getrokken zwarte thee of na een slok droge rode wijn. Het is eigenlijk geen smaak, maar een fysieke, tastbare reactie op je tong en gehemelte, veroorzaakt door stoffen die tannines heten. In een goed gezette kop specialty coffee is dat gevoel vrijwel afwezig, want het treedt vooral op als het water te veel stoffen uit de gemalen koffie haalt doordat de zettijd te lang was. Merk je dat na het doorslikken opeens alle vocht uit je mond verdwijnt, dan is dat een duidelijk teken dat het zetproces iets te lang heeft geduurd. Beginners verwarren astringentie trouwens vaak met aangename zuurgraad, terwijl astringentie juist elke sappigheid en frisheid mist die goede zuren wel geven.