Overextractie

Overextractie treedt op wanneer het water tijdens het zetten te veel materiaal uit de gemalen koffie haalt. Je kunt het precies vergelijken met een theezakje dat veel te lang in je mok blijft hangen. De kop verliest daardoor zijn natuurlijke zoetheid en fruitsmaken en krijgt er een droog, hol gevoel voor terug dat je tong bekleedt. Dit gebeurt meestal als het zetwater te heet is, de koffie te fijn is gemalen of het water te lang met de koffie in contact blijft. Barista's stellen hun molen tijdens een dienst voortdurend bij om het water op de juiste snelheid te laten doorlopen en dit te voorkomen.