Hoogte (hoogteligging)

Hoogte verwijst naar de hoogte boven zeeniveau waarop de koffiebomen zijn gegroeid. Net als bij wijndruiven hoog in de bergen hebben koffieplanten op grotere hoogte het zwaarder, met koelere nachten en ijlere lucht. Daardoor rijpen de koffiekersen langzamer en krijgen ze de tijd om meer natuurlijke suikers en complexe organische zuren op te bouwen. Zie je op een zak specialty coffee een hoog getal als 1800 MASL staan, dan is dat een teken dat de kop waarschijnlijk levendige, bloemige of fruitige smaaknoten heeft. Deze bonen worden bovendien harder en dichter, waardoor de branderij tijdens het branden anders met de warmte moet omgaan.