ウォッシュド精製

ウォッシュド精製とは、収穫の直後、乾燥を始める前に果肉を機械で豆から取り除くコーヒーの精製方法である。粘り気の残る種はその後、水槽に入れて発酵（残った糖分が自然に分解していく過程）を管理しながら進め、きれいに洗い流される。この洗う工程によって、味の輪郭は重いフルーツ感から離れ、柑橘を思わせるきりっと澄んだ酸味のほうへ移っていく。出来上がるカップはたいてい軽めのボディを備え、上質なお茶のように澄んで繊細な質感が舌に残る。スペシャルティコーヒーの世界でこの方法が高く評価されているのは、果実の介入なしに、その木とその土壌が持つ最も純粋な風味を際立たせるからである。