Honey プロセス

Honey プロセスは、コーヒーチェリーの外側の皮を取り除きつつ、粘り気のある果肉の層を豆に残したまま乾かす、農園で行われる精製方法である。この粘る残留物が見た目も手ざわりも蜂蜜のようであることから名前が付いたが、実際に蜂蜜を加えるわけではない。どれだけ果肉を残すかによってコーヒーは yellow honey、red honey、black honey に分かれ、それがセンソリープロファイル（テイスティングノートの具体的な組み合わせ）を直接変えていく。この方法で精製されたスペシャルティコーヒーは、澄んだ風味とはっきりしたフルーティーな甘さのあいだで、たいてい見事な均衡を見せる。生産者は、粘り気のある果実の糖分が制御を離れて発酵しないよう、高床式の乾燥ベッドで乾かすあいだ絶えず豆をかき混ぜ続けなければならない。