ナチュラル精製

ナチュラル精製は最も古いコーヒーの精製方法の一つで、果実の皮と果肉を取り除く前に、コーヒーチェリーを丸ごと数週間かけて天日で乾かす。この乾燥のあいだに果肉の糖分は自然に発酵し、私たちがコーヒー豆と呼ぶ種へ染み込んでいく。こうして風味が移ることで、はっきりしたフルーティーなテイスティングノートとワインのような性格、そして重めのボディ（舌に感じる質感と重み）を備えた一杯が生まれる。生産者には大きな注意が求められ、チェリーが傷まずに均等に乾くよう絶えずかき混ぜ続けなければならない。興味深いことに、水をほとんど使わないため、この伝統的な方法は今ではコーヒーの精製として最も環境にやさしいやり方と認められている。