焙煎士

焙煎士とは、生のコーヒーの種を受け取り、専用の窯で私たちのよく知る茶色の豆へと変える人のことである。この仕事は職人的なパン作りにいくらか似ていて、焙煎士は熱と時間を丁寧に御しながら、種の内側に隠れた最良の性質を引き出していく。スペシャルティコーヒーでは、豆を強く焼いて黒く仕上げることが目的になることは決してなく、天然のテイスティングノートを際立たせるためにやさしく熱を与えていく。この慎重なやり方のおかげで、私たちは一杯の中に自然な甘み、明るいフルーツ感、繊細な花の香りを見つけることができる。優れた焙煎士は翻訳者のような存在で、農園で生産者が注いだ労苦が、日々のコーヒーの中ではっきりと味わえるようにしている。