Cupping（SCA プロトコル）

Cupping はワインのテイスティングに似たプロの評価方法だが、行われるのは気取らない場で、使うのは単純なカップとスプーンだけである。目的は、コーヒーがカフェのメニューに載る前に豆の品質を見極め、天然のテイスティングノート（フルーツやチョコレートといった明確な風味）を言い当てることにある。参加者はそれぞれカップの中の粉に直接湯を注ぎ、数分待ってから、表面にできた粉の層をやさしく崩す。コーヒーは専用の深いスプーンから音を立ててすすり込む。液体を口の中に霧のように広げると、風味の全体像をより正確につかめるからだ。技術的に聞こえるかもしれないが、スペシャルティのカフェでは誰でも参加できる Cupping がよく開かれていて、身構えることなく世界各地の豆を味わい比べることができる。