生豆

生豆とは、農園から焙煎所へそのまま届く、焙煎されていないコーヒーチェリーの種のことである。この状態では、見慣れた香ばしい茶色の豆というより、新鮮なグリーンピースや乾いた穀物のような見た目と匂いをしている。この種はきわめて硬く密度が高く、鮮度を失わずに何か月も安全に保管できる。内側に隠れた独特の風味が解き放たれるのは、焙煎機の中で強い熱を受けて姿を変えるときだけだ。生豆はまた、コーヒーが産地を離れるときの最終的な形でもあり、生産者の労苦を評価するうえでの決定的な基準になっている。